沸騰したお湯に塩をいれて、海老をゆでます。火が通ったらザルにあけて、そのまま冷まします。

沸騰したお湯に冷蔵庫で冷えたままの卵を、殻が割れない様に穴あきおたまでゆっくり鍋にいれ、沸騰させたまま8分茹でます。

卵が茹で上がったら、冷水で冷やしてすぐに皮をむきます。

◎ポイント◎
海老とゆで卵が冷めたら、一晩冷蔵庫で、冷やします。

次の日。
玉ねぎをみじん切りにして水でさらします。

冷えたゆで卵をボウルで大きめにつぶし、玉ねぎ、マヨネーズ、レモン汁、塩こしょう少々を加えて混ぜ合わせます。

お皿に3㎝幅に切った水菜を盛り付け、冷えたえび、マヨ卵をのせたら完成です。

玉ねぎなしでも、美味しいですよ♡