鶏もも肉をすりおろしたしょうが、醤油、酒で漬け込み、下味をつける。約15分。途中ひっくり返して両面に味をつけると良い。

鍋にサラダ油をたっぷり入れ、油を熱する。箸を入れたときにぷくぷく泡が出るくらい。

鶏もも肉に片栗粉をつけて、揚げる。油が跳ねないように鍋肌を滑らすように入れると良い。

皮の方を先に下に向ける。両面計10分～13分くらい。良いかんじにキツネ色の焦げ目がついて、ジンジンしたらOK。

バットにキッチンペーパーを敷き、油を引き上げて置く。冷めて手で触れるようになったら切る。