玉ねぎは薄いくし切り。絹さやは洗って筋を取って、塩茹で。ブロッコリー等、随意に用意する。

豚ロース肉は塊なら2cm位の厚みに切る。(脂身を下にすると切りやすい)

お好みで脂身を落とし、包丁の先でトントンと叩くようにすじに切込みを入れる。(右側が脂身を取ったもの)

肉叩きやガラス瓶でたたいて(右側が叩いたもの)、厚みを半分(1cm位)にする。塩・粗挽き胡椒を両面に振る。

フライパンに油を引かずに、中火で焼く(3分)。焦げ色がついたら裏返し、赤ワイン大さじ1杯を振り更に焼く(2分)。

キッチンペーパー2枚敷いたお皿に肉を取り出し、ラップをかけておく。
フライパンは、脂を捨て拭き取るor洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、バターを入れる。

塩粗挽き胡椒・バジル・オレガノ・鶏がらスープ・トマト缶・ケチャップを入れ中火で煮詰める。

5分〜煮詰めたら肉を戻し入れ10秒位で裏返す。裏返してから10秒位で火を止め盛り付ける。盛り付けてから胡椒を一振りする。