クリームチーズ200gを電子レンジで1分~1分30秒程度あたため、柔らかくする。(その間、卵を卵黄と卵白に分別する。)

あたためたクリームチーズをゴムベラなどで少し混ぜ更に柔らかくした後、グラニュー糖50g加え混ぜる。

その後、わけておいた卵黄を入れ混ぜる。その後、生クリーム200ccを丁寧に2.3回程度に分けて入れ混ぜる。

次にメレンゲを立てる。
＊グラニュー糖10gを立て終える少し前くらいに入れるとツヤが出てコシのあるメレンゲになる

しっかりとツノが立ったメレンゲを先程の❸に2回程度に分け入れ軽く混ぜ合わせていく。できたら絞り袋にいれておく。

次にビスケット大体150gをジップロックなどの袋に入れ上からめんぼうなどで砕いていく。

砕いたビスケットを全体の3分の1くらい残しておき、後の3分の2に先ほど作ったコーヒー液を加え揉む。←しんなりしたらOK

最後の仕上げ作業。
先程、絞り袋にいれたクリームチーズ液をカップの3分の1くらいまでいれる。

次にコーヒークッキーをいれ、クリームチーズ液で挟む。次に先程、わけておいたビスケット3分の1をいれる。

上のクリームチーズ液は口金を好みで変え(そのままでも全然良い)上に絞る。
最後にココアパウダーを満遍なくふるいかける。