新玉葱を一個みじん切りにします。

フードプロセッサーで人参2本をすりおろします。

フライパンにココナッツオイルを大さじ2杯くらい入れて中火で温めます。

新玉葱を入れて焦げないように炒めます。15分くらい炒めますが、急いでいる日は5分でやめてもそんなに影響しません。

これは焦げすぎましたが、これでも味や見た目に影響しません。

鶏むね肉のひき肉をいれて、バラしながら火を通します。

そこにすりおろした人参をいれて炒めます。

ここで普通は水を入れますが、トマトジュースを750ml入れます。いつもは大きな無塩のジュースを用意しますが今日はこちら。

グツグツ煮ます。旨味を出すため15分以上煮るようにしています。

5分くらい煮たところで、レーズンをカップ1杯入れます。

ココナッツロングをカップ1杯半入れます。

レーズンとココナッツロングを入れて煮ると、もっさりしてきます。

15分だったら火を止めてカレールーを入れます。子供が小さいため、辛味がない美味しいカレールーにはこだわっています。

カレールーを入れました。

馴染ませたら、再び火をつけて5分程度焦げないようにかき混ぜながら煮ます。

できたら、ご飯に乗せてできあがり。我が家はさらにローストオニオンと、アーモンドをトッピングします。

番外編
15のときに生クリームを50ml程度いれるとさらにマイルドで美味しくなります。

13のカレールーの裏はこちら。
大好きでいつも取り寄せてます。明治屋さんで取り扱いがありました。

ココナッツロングはこれを使っています。

レーズンはこちらです。