胡桃は好みでオーブントースターで軽く焼く、レーズンはオイルコーティングされてる場合熱湯にさっと通し水気を切る

水、砂糖、塩をボールに入れ砂糖塩が溶けるよう混ぜる

１のボウルに強力粉とドライイーストを入れ捏ねていく

しばらく捏ねていくと生地がまとまり艶やかになっていくので、手のひらで体重をかけながらボウルの中で捏ねていく

バターを2回に分け生地に混ぜる。バターが完全に混ざったら生地を手で伸ばして指が透けて見えるまで捏ねる

くるみ、レーズンを好みの量加える。生地を丸く成形し、ボウルにラップをして暖かいところで60分寝かせる(一次発酵)

生地が2倍くらいに膨らんだら空気を抜き12 分割する。天板の上にオーブンシートを敷き丸く成形した生地を並べる

並べ終わったら生地が乾燥しないよう霧吹きで水をかけラップをして25分寝かせる

生地の上に強力粉をふるい、ナイフで生地に切れ込みを入れる。切れ込みにオリーブオイル(他の油も可)を数滴垂らす

210度のオーブンで15分焼く。オーブンによって癖があるのであくまでも目安としてください

完成です。外はパリッ中はふわふわの柔らか目のぱんです