牛肉はひと口大に切る。
にんにくは細かく微塵切りに。
大葉は縦半分にカットしそれぞれクルクルと丸めて千切り。

切り終わった牛肉はボウルに移し、
◎を入れ軽く揉み込み下味を付ける。

※ごぼうは下処理の後、斜め薄切りに。（我が家は時短の為に洗いごぼうを使用してます）

お湯を沸かし塩を振りパスタを茹で始める。

フライパンにごま油とオリーブオイルを入れ火にかけ温める。
香りが立ったらにんにくを入れる。

にんにくの香りがし始めたら牛肉を入れる。
中火で炒め、まだ少し赤みが残る程度のタイミングで水を切ったごぼうを入れ炒める。

程よく火が通った頃に★の調味料を入れグツグツ煮る。

茹で上がったパスタの湯を切りフライパンに入れよく混ぜて馴染ませる。

パスタの茹で汁を注ぎ全体的に色が茶色味を帯びるまで馴染ませるように炒める。

皿に盛り付ける。（中央を少しくぼませるように）
大葉と卵黄を乗せて完成。

※アクが気になる場合は水に浸しても大丈夫ですが、風味が抜けやすいので
すぐ使う場合は浸し不要です！