鴨の皮目に格子状に細く切れ目を入れ両面に塩胡椒する。冷たいフライパンに皮目を下にして置きラップをし10分放置で常温にする

強めの中火で焼く。全面に焼き色がつくように裏と横の4面も焼く。きつね色になるまで続けてレアぐらいの弾力で火を止める

アルミホイルに包んで10分ほど放置。その後アルミホイルの中の汁と◎のソースをボウルで合えておく。

熱したフライパンで皮目がカリッとするまで強めの中火で焼く。ミディアムレアぐらいの弾力になったらまな板で休ませる

フライパンの油を拭いて③のソースをトロッとするまで煮詰める。（はちみつが入ってるのでやりすぎると固くなる）

お皿にソースをしいて、切った鴨を並べたら完成！