砂糖や蜂蜜を揉み込むとお肉がやわらなくなる。あくぬき塩に付けると臭みが消えしかも身がしまっておいしくなる。ローリエやニンニクを入れて冷蔵庫で1晩から2晩置くとより良い味になる。