パイシートで作る！りんごのシブースト
ちょっぴり手のこったデザートが作りたい時に！りんごが美味しいシブーストです！
このレシピの生い立ち
母の日にコース料理を作りたくて！
パイシートで作る！りんごのシブースト
ちょっぴり手のこったデザートが作りたい時に！りんごが美味しいシブーストです！
このレシピの生い立ち
母の日にコース料理を作りたくて！
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを180℃で予熱する。
- 2
パイシートを常温で戻し、打ち粉(分量外)をしながらめん棒で伸ばす。
- 3
セルクルより一回り大きくカットする。
- 4
セルクルのふちに合わせる。
- 5
はみ出た部分はカットする。
- 6
天板にクッキングシートをひき、並べる。
- 7
アルミホイルなどを上から乗せ、タルトストーンを入れる。
- 8
180℃のオーブンで25分焼く。
- 9
焼けたらタルトストーンをとり、冷蔵庫などで冷ます。
- 10
【りんごのソテー】
- 11
りんごを1cm角に切る。
- 12
フライパンにバター入れ、溶かす。
- 13
⑪のリンゴを入れてソテーする。
- 14
色が変わってきたらグラニュー糖を加えて汁気が無くなるまでソテーする。
- 15
皿等に移して冷ます。
- 16
【アパレイユ】
- 17
ボウル卵を入れて、よくとく。
- 18
砂糖、生クリームを加えてよく混ぜる。
- 19
茶こし、ふるいなどで濾す。
- 20
オーブンを180℃で予熱する。
- 21
⑨の生地に⑮のリンゴを適量入れる。
- 22
⑲のアパレイユを8~9割まで流し入れる。
- 23
18℃のオーブンで15~20分焼く。
- 24
冷蔵庫で冷ます。
- 25
【シブーストクリーム】
(カスタードクリーム) - 26
小皿にゼラチン、水を入れふやかしておく。
- 27
ボウルに卵黄を入れてよく混ぜる。
- 28
グラニュー糖の加えてよく混ぜる。
- 29
薄力粉をよく加えて混ぜる。
- 30
鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰させる。
- 31
㉚の牛乳を㉙のボウルに少しずつ入れ、よく混ぜる。
- 32
混ざりきったら鍋に戻す。
- 33
沸騰するまでよく混ぜ、カスタードを炊く。
- 34
㉖でふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
- 35
ふるい等で濾す。
- 36
ラップをして熱を保っておく。
- 37
(イタリアンメレンゲ)
- 38
ボウルに卵白を入れる。
- 39
卵白をハンドミキサー等で軽めに泡立てる。
- 40
鍋にグラニュー糖、水を入れて加熱する。
- 41
溶けてきたら、鍋をゆっくり揺するようにして全体に熱を通す。(ヘラなどで混ぜない)
- 42
115℃になったら火から降ろす。
- 43
㊴の卵白にハンドミキサーを回転させたままの状態で少しづつ流し入れる。
- 44
ハンドミキサーで角が経経つまで泡立てる。
- 45
㊱のカスタードクリームに㊹のメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
- 46
残りのメレンゲを加え、ヘラで軽く混ぜる。
- 47
絞り袋に入れる。
- 48
下にクッキングシートを敷いたセルクルの中に絞る。
- 49
冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
- 50
セルクルの周りを少し温め、方からシブーストクリームを外す。
- 51
㉔の生地に、平らな方を上にして乗せる。
- 52
グラニュー糖をまぶし、粉糖をふるいまぶす。
- 53
バーナーで周りから炙っていく。
- 54
固まらないうちにもう一度グラニュー糖をかけ、粉糖をふるいまぶす。
- 55
バーナーで周りから炙っていく。
- 56
冷蔵庫で少し冷ます。
- 57
お皿に粉糖(イエロー)を振る。
- 58
ホイップ、りんごソテーを飾る。
- 59
シブーストを乗せ、ミントを上に乗せる。
コツ・ポイント
ブリュレはカソナードがあるとベストです！
残ったシブーストクリームは別の型に入れて固めてほかのものと食べても美味しいです！
メレンゲのボウルは油分がついてないようにしてください！
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