【下準備】
ホンビノス貝は、貝同士を擦り付けて、殻の汚れをとり、砂抜き（※ポイント参照）をします。

【下準備】
イカは食べやすい大きさにカット。（ワタも使います）
海老は背ワタをとる。（赤海老がおすすめ）

【下準備】
パプリカは食べやすい大きさにカット。にんにく、イタリアンパセリ（葉部分）はみじん切り。レモンはくし切り。

【下準備】
◎をみじん切りにし炒めソフリットを作る。簡単なので他者レシピを参照して下さい。小分けに冷凍保存すると楽です。

パエリア鍋（またはフライパン）に★を入れにんにくの香りが出るまで弱火で炒める

イカ入れ、軽く焦げ目が付くくらい中火で炒める。この時、イカワタも潰しながら加える。

【4】で作ったソフリットを入れ軽く炒めます。

ホンビノス貝と海老を入れ、強火にして、海老の殻を焼きます。（殻に火が入ることで、旨味が増します。）

白ワインを加える。ここで海老の頭を潰して、ミソを出しておくとより美味しくなります。

トマト缶を加え、中火でしっかり目に煮詰める。ホールでもダイスでもどちらでもOK。木べらで潰してください。

水とサフランを加え、貝が開くまでフタをします。（10分くらい）煮立ったら、魚介を一旦取り出します。

スープに米（洗わなくてOK）を入れます。写真は固まってますが、バラけるように入れたほうがいいです。強火で5分。

お米の表面が見えてきたら、パプリカ、魚介を並べ、弱火で15分。味見して米が硬かったら、少し水を加え+5分で調整。

表面に膜が張ってきたら、強火で20秒（おこげを作ります）
最後にレモン、イタリアンパセリを散らして完成！