水前寺菜をいれたときに全体的に浸るぐらいの水を鍋に入れて塩を入れておきます。

水前寺菜は洗って茎の部分をそろえておきます。

水を充電に沸騰させます。

あらかじめボールに水を入れて氷を入れておきます。

沸騰したお湯の水前寺菜の茎の部分をそろえて入れてそのまま３０秒茹でます。

そのまま葉の部分をつけて２分茹でます。

1分茹でたら一気にザルに開け…

用意した氷水に入れます。

完全に冷めたらザルに開けます。

茎と葉の部分をそろえて水気をよく絞ります。
ちょっとヌルッとしますが、気にしないでください。

３センチ程度に切り分けます。

後は、皿に盛って出来上がりです。

後は小皿に取り分けて、お好き調味料をかけて召し上がってください。