今日は豚のスペアリブと〜

ゲンコツを使います！

ゲンコツはハンマー等で叩いて割ります。旨味の髄を出すためね！丸のところね！

水1リットルにスペアリブと〜

ゲンコツとにんにくとしょうがと長ねぎの青いところを入れて強火ね！野菜の切れ端があったら入れてね！

沸騰してきたらアクをすくいます。

ある程度でいいよ！沸騰したら弱火にして〜

フタをして2時間ね！

2時間経ちました！

強火でスープが白くなるまで炊きます！油と水がくっついて乳化して、スープが白くなります。10分くらいかな？

ちゃんと乳化しました！蒸発し過ぎたら水をたします。

スペアリブとゲンコツを取り出して、スープをこします。ゲンコツは捨てます。

ちゃんと乳化してますね！

香り最高！仕上がり目安は2人前の800ccね！

豚バラブロックや肩ブロックでもスープを取れます。詳しくは、レシピID：20757661をご覧ください。

スペアリブを使ったブタ（チャーシュー）の作り方は、レシピID：20753821をご覧ください。

家二郎の作り方は、レシピID：20743786をご覧ください。