ポリ袋に酒・胡椒（・ジンジャーパウダー）と共に加えて、優しく振って全体に馴染ませる。そのまま10分置いておく。

ボウルに●を合わせておく。

2に片栗粉を加えて優しく全体に振る。

フライパンを強めの中火で熱して油を敷く。4を皮目を下にして並べてこんがりと焼き色を付ける。

裏返して焼き色を付け、火が通ったら取り出す。

そのままのフライパンに（必要なら油（分量外）を加えて）しめじを加え、たまに炒め合わせながら焼き付ける様に焼く。

焼き色が付いたら玉ねぎ・人参を加えて炒める。玉ねぎに火が通ったら火を少し弱めて3を加える。

煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、1分煮て火を止める。

器に鱈を盛り、9を回し掛ける。小ねぎを散らし、好みで胡椒を振る。