塩ラーメンのタレ　かえしの作り方

Name: 塩ラーメンのタレ かえしの作り方
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 500cc; 料理酒 300cc; みりん 150cc; 昆布 2枚; 干し椎茸 2個; 干し貝柱 お好み; 鰹節 1〜2つかみ; 塩 １３%の濃度; ハイミー 塩の1/10の量

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魚介系スープにピッタリの塩ラーメンベース
ラーメンのかえし
このレシピの生い立ち
寿司屋で作る魚介ラーメンのレシピ
魚のアラを活用して極上塩ラーメンが作れます

塩ラーメンのタレ　かえしの作り方

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材料

水 500cc
料理酒 300cc
みりん 150cc
昆布 2枚
干し椎茸 2個
干し貝柱お好み
鰹節 1〜2つかみ
塩１３%の濃度
ハイミー塩の1/10の量

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作り方

1

水・酒・みりんを合わせた液体に鰹節以外の乾物を浸し（一晩漬けるとより良い）て戻しておく。
2

中火で火にかけ、沸く前に昆布を取り出して雑味が出ないようにする。
鰹節を加えて弱火で１時間フツフツする程度に火をいれる。
3

良い出汁が取れたら目の細かいザルで2度漉して、出汁の分量の13パーセントの量の粗塩とハイミーを加えて火にかけながら溶かす
4

よく冷まして保存容器に移して保管。
魚のアラからとった出汁や鶏ガラスープなどで10倍希釈で割ると最高の塩ラーメンになる

コツ・ポイント

魚介ラーメンによく合う塩ラーメンベース。
乾物の種類と旨味を色々と変えて好みの風味に仕上げてみよう

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2022/05/02 17:22に公開

カナダウィスラーに家族で移り住み、新たに子供も生まれ早くも3年。カナダで手に入る限られた食材で食を満喫しようと日々奮闘している我々。春の山菜、夏のトラウト、秋のサーモンや松茸、冬のアイスフィッシングと季節ごとに楽しみながら過ごしています。そんなWhistlerの今を”こーじーライフ”としてYouTubeで動画を、”Coozy Lifeの日常”というブログ活動を通して発信しています。

このレシピのキーワード

ラーメンかつお節酒干し貝柱ほししいたけコンブ

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