じゃがいも→好きな形に六等分。レンジ600ワット4分目安。

茄子→水にさらし、少量の油で揚げて焼き色つける(カロリー気になるかたは揚げなくても大丈夫かも)
別の皿にうつす。

フライパンに、しょうがチューブ、にんにくチューブを油で軽くやく。
豚肉は塩コショウして、小麦粉軽くまぶしてから、焼く。

焼けたら、じゃがいもと茄子をフライパンに戻し、豚肉の旨味をなじませるため、軽く炒め混ぜ合わす。

★印の調味料混ぜ、フライパンへ。(好みの濃さがあるので、すべていれないで、少し残して味見してください)

薄めに塩コショウ、マヨネーズ少しを卵に入れ混ぜる。オイマヨ炒めに使用したフライパンに流し入れる

回りが少し固まってきたら、大きくぐるっと、菜箸を動かし、半熟に近くスクランブルエッグにしたら、オイマヨ炒めの上にのせる。

カットネギをさらにのせました。
できあがり。