肉を4等分に切ります。玉ねぎは薄切り、舞茸は手で裂きます。

肉の切り口を上にして、ラップをかけて、麺棒や空き瓶などで軽くたたいて広げます。(筋があれば筋切りをします)

塩、コショウを少々し、薄く小麦粉をまぶします。

フライパンに油を薄くひき、中〜強火で肉に焼き色を付けたら裏返し、玉ねぎと舞茸を加え、塩少々します。

肉の裏面にも焼き色を付けたら、白ワインを加え、焦げを擦り取りながら軽く炒め煮ます。

肉を皿に移し、水を加え、沸いたらオリーブオイルを加え、とろみが出るまで煮ます。

塩、コショウで味を整え、肉に添え完成です。

マスタードを添えても美味しいです。