エビは殻を剥き背わたをとる。塩、少々を振り揉んでから水で洗い、その後良く水を拭いておく。

フライパンにバターを入れニンニクのみじん切りを加えたらエビを炒める。

色が変わったら返して裏側も色が変わるまで焼く。

白ワインやハーブ等を加えてアルコール分を飛ばしたら火を止め器に盛る。