あさりを洗い、白ワインと水各大さじ2を入れ、強火で一気に煮立たせる。煮たったら中火にして、あさりの口を開かせる。2分

蒸らしてから、あさりと汁を分ける。

蒸し汁に水を足して、3カップにして、煮立たせる。

ご飯を入れてコトコト煮る。

とろみがついたら、牛乳と剥き身を入れ、味をみながら、塩で整える。

舞茸を薄切りする。

オリーブオイルをたらしたフライパンでニンニクを焼き、香りが立ったら舞茸を焼き付ける。軽く塩胡椒。

リゾットにパルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイル、黒胡椒をあしらい、舞茸ステーキをのせて、完成。