たまねぎをすべて薄切りにする。

牛すじは大きめにカットする。

牛すじは１度下ゆでし、お湯を取り替えてネギ頭と一緒に圧力鍋で３０分煮る。

クローブ・カルダモンを油で弱火で炒め、香りが出てきたら取り出す。

玉ねぎは濃い茶色になるまで炒める。

圧力ピンが下りたら、牛すねを赤ワインで煮る。

赤ワインが煮詰まったら玉ねぎと合わせる。

カレーパウダーと小麦粉を炒め色が変わるまで炒め砂糖、ニンニクを加えてさらに炒める。（ここで色が決まる）

油を加えて滑らかにする。

手順６で合わせたものを加え、よく炒める。

水600mlに２個分の玉ねぎの皮を入れて、紅茶色になるまでに出し、カレーに加える。

(B)を加え、蓋をして弱火で３０分煮込む。（焦がさないように注意）

(C)を加え、最終的な味の調整をしてください。