ささ身は白い筋を取り除き、耐熱皿に乗せ、フォークで数ヶ所刺し(a)を揉み込む。

きゅうりは千切りにして塩を揉み込み5分ほど置く。
梅干しは種を取り除き包丁で叩く。

ボウルに水気を絞ったきゅうり・梅肉・長ネギ・手でさいたささ身・(b)を加えてあえる。