お湯にコンソメを溶かしてコンソメスープを準備。鍋で温めた状態を保っておく。

グリーンピースのピューレ代用をつくっておく。冷たい牛乳でつくるえだ豆のポタージュ 1袋にお湯100ccで溶かしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火に。にんにくの香りが出たら、バター、玉ねぎを順に入れ、中火で火を通す。

玉ねぎに火が通ったら、生米を入れて2分ほど混ぜ炒める。白ワインを加えて混ぜながら、ある程度、白ワインを蒸発させる。

お米が浸るぐらいの
コンソメスープを入れ、弱火に。ここから約15分、水分がなくなってきたらスープを継ぎ足すを繰り返す。

ステップ5を始めたらその横で、ホタテソテーも準備。バターを溶かし、ホタテ貝柱をソテーする。適量の塩でお好みに味付け。

12分ぐらいして最後のコンソメスープを加える際に、グリーンピースとグリーンピースのピューレ代用も加えて、全体を混ぜる。

15分経ったら塩、黒こしょうで味を整え、強火で水分を飛ばしていく。

水分がなくなってきたら、パルメザンチーズを入れてよく混ぜる。好みでバターやオリーブオイルを追加しても可。

リゾットをお皿に盛って、ホタテソテーを乗せて完成。