保存容器は、煮沸消毒かパストリーゼ等で消毒しておく。

乾燥麹と塩をボウルに入れ、手でしっかりと擦り合わせる。（麹の中の酵素の働きが高まるそうです）

保存容器に2を入れ、水を足して下から空気を含ませるようにかき混ぜる。

保存容器の蓋は完全には閉めず、ゆるく占めて密封しないで、発酵させるため常温で置いておく。

ここから、一日一回、手順3のように、かき混ぜる。

1日1回かき混ぜ、麹を手で潰して芯のようなものが無くなったら完成！
夏場 : 1週間〜10日
冬場 : 2週間ぐらい