おうちでまるで鰻屋さんのうな重
中国産でも一寸ちゃんと手を掛ければ抜群。さほど大した手間でなく。蒸してタレで焼いて、お店には心苦しいけどもう行かないかなくても大丈夫。
このレシピの生い立ち
真空パックの鰻は湯煎で美味しいが、裸パックのオーソドックスな蒲焼は、従前からよくＴＶなどで言われるフライパン焼きしても、ホイルしトースタ焼きしてもイマイチ。
勿体ないからちゃんとやったら抜群に美味しかった！以降我が家ではもうやめられません。
おうちでまるで鰻屋さんのうな重
中国産でも一寸ちゃんと手を掛ければ抜群。さほど大した手間でなく。蒸してタレで焼いて、お店には心苦しいけどもう行かないかなくても大丈夫。
このレシピの生い立ち
真空パックの鰻は湯煎で美味しいが、裸パックのオーソドックスな蒲焼は、従前からよくＴＶなどで言われるフライパン焼きしても、ホイルしトースタ焼きしてもイマイチ。
勿体ないからちゃんとやったら抜群に美味しかった！以降我が家ではもうやめられません。
アプリでひらく作り方
- 1
パックの解凍蒲焼鰻を水で両面すべて洗い流す。腹寄りを重箱のサイズに合わせ一旦２つに切り分け、串を打ちます。
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- 2
串打ちは①，③写真の様に串の残り方と鰻の置き方を考え二本目は逆から。生と違い身厚の中心よりも、表皮下寄りを狙い打ちます。
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- 3
100均の丸網に皮目を下に鰻を載せ、二合程の水と酒大２注いだ２４ｃｍフライパンのフチ下に丸網を収めて、蓋をして15分蒸す
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- 4
焼き網は良く洗った物を一度トースターやグリルで２分ほど空焼きし、油を薄く塗っておくと鰻が貼り付きにくくなると思います。
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- 5
タレ１包１０ｍｌと酒１０ｍｌを器に混ぜ、後で刷毛で使う。スプレーも試したが方々を汚すので刷毛の方が。十分に蒸した鰻は
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- 6
串だけではちぎれます。フライ返しも併用し一旦まな板で水気を拭き、皮目を下に焼網に移し、身側にタレを塗る。皮目には諦める。
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- 7
↖グリル桟に網を乗せたら、８分前後中火で焼く。途中２～３分おきに刷毛でタレを二度塗る。表面が乾いて少し焼き色付いたら完了
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- 8
焼きの合間お重にご飯をよそい、タレ、山椒を順にふりかけ蓋をして待つ。焼けたら分配して蒲焼を乗せ再びタレ蓋をして完成！
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- 9
表面カラリ、中側がフワッフワの上出来な食感の蒲焼うな重になります!(^^)!
（TOP写真は前作のです） -
- 10
～☆・☆～
目の細かい焼網はトースターのを使いました。ギリ、グリルに入ります。
重箱は市場的道具屋やアマゾン等にて。 - 11
丸網調達前に採寸を。蓋も相性を確かめて選んでおきます。コレらがしっくり来ないと上手くできません。焼き網も予め確認して。
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- 12
蒸し器ではなく目の粗い丸網を使うのは、広さと、沢山アクを滴らせるのと、片寄ってべちょっとさせないで均一にふっくらさせる為
- 13
７／２３土用の丑の日、今日も勿論頂きました。蒸しは水から強中火沸いたら中弱火で計１５分、タレはやはり都合三度塗が良い塩梅
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- 14
移動が手間だし千切れる原因という事で、丸網のまま拭いてタレしグリル桟に載せ焼いてみたけど貼りついて剝がすのに苦労しました
- 15
元々使用している４の焼き網は、日立のトースターHMO-100Fのもの。表面に貼りつき軽減加工がされている様です。
- 16
230720今回はフライパン蒸しの際に緑茶葉を小匙1弱入れてみました。臭みを更に軽減出来たかもしれません。何しろ旨い☺︎
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- 17
250510ここ半年以上前から、スーパー店頭のはジャポニカ種ではなさそうです。シラスウナギが春先沢山獲れたそう、今後期待
コツ・ポイント
鰻はジャポニカ種（ニホンウナギ）に限ります、専門店はすべてそうだから。産地は中国でも十分です。その場合タレはまるきり洗い流してください、臭いし不味いし保存料なので。蒸す際の酒は臭み除けです。
はじめ2つに切るのは蒸す、焼くのに扱い易いから。
つくれぽ
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