丸鷄は水で洗い(お腹の中もよく洗う)、ペーパーナプキンで水気をよくふく。

塩、にんにく、レモン汁を混ぜて肉にまんべんなくすりこむ。皮目だけでなく、お腹の中にもすりこむ。

ラップをして冷蔵庫で3時間程おき、焼く1時間位前に常温に戻しておく。焼く前に足をタコ糸で結ぶか、爪楊枝で足と体を固定する

220℃に余熱したオーブンで背中の方から焼いていく。30分焼いたら一度出してひっくり返してお腹側を30分焼く。

肉の下に乱切りしたじゃがいもを敷いて一緒に焼いても美味しいです。