豚肉は予め全体に塩を振り、1時間ほど置く。

肉から水分が出てくるので、キッチンペーパーでしっかりふき取る。

弱火で熱したオリーブオイルにニンニクスライスを入れて揚げる。

ニンニクがきつね色になったら引き上げる。

弱火のまま、豚肉を焼く。脂の多い面から焼いていく。

時折、オイルをかけながら焼く。

弱火で13分焼いたらひっくり返す。

こちらもオイルをかけながら焼く。

肉が沿ってくるようなら、重石を乗せる。裏面は10分焼く。時間になったらコンロの脇で休ませる。

肉を引き上げた後のフライパンでブロッコリーを焼いていく。塩を振り、脂をしみ込ませるように。

豚肉とブロッコリーを皿に乗せる。ミントのソースとチーズをかける。お好みで、粒マスタードと刻み万能ねぎを乗せる。