下処理：ウンチ絞って出す
鱗を取る。
ぬめりを取る。
両面に１％の塩を振り
３０分置く。
ペーパーで水気を取る。

コンフィ手順：バットにアユ、
サラダ油、ニンニク、ブラックペパー、ローズマリーを入れる。
オーブンで１００℃　３時間。

キュウリソース：
きゅうりの種を取り、オリーブオイル、塩をミキサーで撹拌する。

仕上げ：上新粉をまぶして、１８０℃　２分キャノラー油で揚げる。
盛付け：キュウリソースを敷き、アユをのせる。