にんにくを１ｃｍ×１ｃｍの１、５ｍｍ幅に切る。にんにくとオイルをフライパンに入れて、中弱火にかけて、薄く色付くまで揚げる

いわしは頭を切り落として、お腹を１ｃｍ幅に肛門のところまで斜めに切り落とす。

内臓を取り除いて、流水で指先で背骨部分を押しながら、血合いを取る。全部終わったら、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭く

手で骨を頭の方から身を抑えながら取っていく。尻尾の手前で骨を折って外す。
（骨はお好みですが粉を付けて骨せんべいにしても

いわしの皮と身にしっかりと薄力粉を付けて、いらない粉を落とす。

（１）のフライパンを熱してオイルを温めて、鰯の皮を下にして入れて中火で焼いていく。焼き目が付いたら、ひっくり返す。

身も焼き色が付くまで焼いていく。焼けたら、油をキッチンペーパーで拭いて、本みりん、料理酒、だし醤油を入れて煮絡めていく。