アスパラガスは、根本を少しだけ切り落とし、斜め薄切りにする。
しめじは、石づきを切り小房に分ける。
にんにくは薄く切る。

ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみ、黒こしょう少々を入れて溶きほぐす。

フライパンでオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、にんにくを入れ、カリッときつね色になるまで炒めて取り出す。

③のフライパンにしめじ、アスパラを入れ強火で炒め、塩ひとつまみ、黒こしょう少々をふって炒め取り出す。

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を強火で熱し、②を流しいれる。

フライパンを動かしながら側面の立ち上がり部分まで卵を広げる。
底面が固まり、上面が半熟状になったら、④を広げいれる。

粉チーズを散らして火を止める。
器に移し、③のにんにくを散らし、黒こしょうをふる。