鶏もも肉は一口大に切り分け、軽く塩と胡椒をしておきます。

茄子はヘタと落として乱切りに、玉ねぎとニンニクはスライスし、パセリはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で加熱し、ニンニクの香りが立ったら鶏肉を加えます。

鶏肉を炒めて色が変わったら、玉ねぎを加えます。

茄子も加えて炒め合わせます。

トマト缶と水を加え、木べらを使ってトマトを潰します。

ふたをして茄子がやわらかくなるまで 15分ほど煮ます。

塩と胡椒で味を整えたら、食べる分だけをフラパンに移します。

茹で上がったパスタをフライパンに合わせ、よく混ぜます。

お皿に盛って、パセリを散らせたらできあがりです。