茄子は縦に切り、半月切りにして水にさらしてあくを抜く。ピーマンも縦に切り乱切りにする。大葉は千切りにしておく。

フライパンに油を多めに引いて中火で茄子を炒める。柔らかくなってきたらピーマンも入れて炒める。

弱火にして砂糖を入れ混ぜて味噌を入れ全体的によく絡ませる。大葉を入れよく混ぜて出来上がりです。