米と雑穀を合わせて炊飯する。干し椎茸、高野豆腐はそれぞれ水で柔らかくなるまで戻しておく。

ごぼう、れんこんは細かく切る。にんじんは半量を細かく切り、残りは花型に抜いて塩ゆでにしておく。

干し椎茸と高野豆腐を細かく切る。干し椎茸の戻し汁はとっておく。

鍋に②、③、干し椎茸の戻し汁を入れ、ひたひたの水を加え、砂糖、みりん、しょうゆを加えて水気がなくなるまで煮る。

合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせる。炊き上がったご飯に合わせ酢を打ち、④の具を混ぜる。

弁当箱に詰め、花型にんじん、グリーンピース、ブロッコリーの新芽を飾る。