①まずとび魚は身の中央の血合いにある小骨が強いのでこれを切り取ります。骨は触るとわかります。

②血合いの小骨を取った身を細く切ります。

③みょうが、薬味葱を細かく切ります。

④次に②と③、千切りにした大葉、すりおろし生姜をお好みで混ぜ、包丁で軽くたたきます。

⑤お皿に盛り付け醤油をかけて完成です。