夏みかんの皮に切り込みを入れてから皮を剥きます。
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果肉は乾かないようにビニール袋に入れておくか器に入れてラップしておきます。 皮は２㍉程の細切りにします。

種は取り除きお茶パックに入れます。（種にはペクチンが有りますので使います）

鍋に細切りした皮と皮が被るくらいの水を入れ中火にかけ沸騰したら弱火で３分程煮たらザルにあけて水に取ります。

これを２回繰り返します。皮を噛んでみて苦みがきつければもう一回繰り返します。苦味はでお好みで加減してください。

４で水に浸した皮の細切りにラップをして一晩置きます。. 実の部分は小房に分けます。

鍋に水気を切った６、実、種を合わせ中火にかけ沸騰したら弱火でアクを取りながら10分程煮ます。

種を入れたお茶パックを取り除き、砂糖の1/3量を加え弱火のまま木べらで混ぜながら20分程煮詰めます

残りの砂糖の1/2量を加え混ぜ、さらに10分程煮詰めたら、残りの砂糖とワインを入れてとろみが付くまで10分程煮詰めて完成