すぐに調理しない時
肉を麺棒で叩き均等にて、
分量外の塩こしょうと赤ワイン(ヒタヒタ位)をポリ袋に入れ冷蔵庫などで寝かす

漬け込んだワインは、捨てずにワインの量の一部で使用
肉は6cm角に切る

圧力鍋一1
ニンニク、マッシュルーム、野菜に塩胡椒し肉を加え炒め肉色変わる→小麦粉を入れ粉ぽさがなくなるまで炒める

圧力鍋一2
①にAのソースを加え蓋して強火に。圧力かかったら(ピンが揺れ蒸気が出る) 火を止める

圧力鍋一3
③の圧力が下がったら蓋を開け、チョコレートを入れ弱火～中火(20～30分位)煮汁が半分まで煮つめる

フライパンで一1
牛肉は塩・こしょうを振り厚さ4cm角に切る。

フライパンで一2
鍋に油or牛脂を熱し強火にして牛肉の表面を焼き付けたらお皿に取り出す。

フライパンで一3
鍋に油(分量外)を熱し玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、にんにく入れ炒める。

フライパンで一4
⑧に小麦粉を入れ粉ぽさがなくなるまでまぜ、牛肉を入れ少し炒める。

フライパンで一5
Aを入れ沸騰したらアクをとり、中火で30分煮て塩・こしょうする

フライパンで一6
チョコレートを入れ弱火で1時間煮込んだら出来上がり。