昆布とかつお厚削りでだしをとる。

鶏肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは細切りにして水に浸し、戻し汁は取っておく。

冬瓜は皮をむいて一口大に切り、にんじんはいちょう切り、みつばは１センチぐらいに切る。

こんにゃく、油揚げは短冊切りにする。

熱した鍋に油をしき、鶏肉をいためる。

火が通ったら、にんじん、しいたけ、しいたけの戻し汁、だし汁、たけのこ、油揚げを入れる。

冬瓜を入れて、透き通ってきたら、調味料で味をととのえる。

でんぷんでとろみをつけて、仕上げにみつばを入れて完成。