玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油と1を入れて5分程中火で炒める。
焦げそうであれば少し火を弱める。
炒めたら粗熱をとっておく。

ボウルに合いびき肉、2の野菜、卵、片栗粉、塩こしょう、ナツメグを入れ、ヘラで混ぜる。
全ての材料がまとまるまで混ぜる。

3を冷蔵庫で30分程休ませる。
これによって脂が溶け出しにくくなる。
(時間がなければ省いてOK)

休ませたタネを4等分し、小判型に空気を抜きながら成形する。
ひび割れがあると肉汁が出てしまうため、ひびがないようにする。

フライパンにサラダ油を引き、5を入れる。
ハンバーグの中心を軽く押さえて少しくぼませる。
肉を入れてから火をつける。

中火にかけてハンバーグを焼く。
焼き色がついたらひっくり返す。
両面に焼き色がつくまで焼く。

弱火にして蓋をし、10～15分蒸し焼きにする。
爪楊枝や竹串でハンバーグの真ん中を刺して、そこから透明な肉汁がでればOK

ハンバーグが焼けたら皿に盛り付ける。
フライパンに残った油でソースを作るため、フライパンは洗わない。

[ソース]
ハンバーグを焼いたフライパンに☆を入れ、中火にかける。
表面がブクブクしてきたら火を止める。

ハンバーグにソースをかけて完成。