金目鯛の兜煮253kcal
高級な金目鯛も兜ならちょっとお安くとっても美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
伊豆の温泉行きたいな〜
アプリでひらく作り方
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金目鯛を沸騰した湯に通し霜降りにして冷水に入れ鱗や血合いを指で擦り落とす。
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- 2
鍋に並べ身が7割浸かるくらいの水を入れて酒を回しかけ薄切りした生姜を入れて火にかける。
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- 3
灰汁をすくい煮汁をかけ落とし蓋をして煮込む。煮汁の味見をして魚の旨味が出てきたら砂糖を入れて味を整える。
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- 4
薄めに醤油を入れて強火で煮詰める。オタマで煮汁をかけながらたまり醤油とみりんを回しかけテリとツヤを出す。
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- 5
器に金目鯛を移し鍋に残った煮汁を煮詰めて金目鯛にかけて出来上がり。
コツ・ポイント
煮汁に魚の旨味がを凝縮させる様に炊いて最初の味付けは薄めにして下さい。調味料の量は目安です。味見しながら煮て後から入れるたまり醤油とみりんで最終的に味を決める感じです。
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