トマトのおしりの部分に爪楊枝で穴を開ける。

たっぷりの湯を沸騰させ、1のトマトを入れトマトの皮にしわがより一部捲れたら氷水に取る（目安は15～20秒）

氷水の中で皮を剥く。

包丁で縦に4等分してヘタと芯を取り、ざく切りにする。（種も使う）

みじん切りにした玉ねぎにオリーブ油大さじ1を回しかけ、全体に絡めたら軽くラップして電子レンジ500Wに3分かける。

にんにくは半分に切り芯を除き包丁の背で潰す。フライパンににんにくとオリーブ油大さじ3を入れ弱火にかけ4,5分炒める。

6のにんにくの香りが立てば、5の玉ねぎを加えて中火にし、5分ほど炒めてにんにくは取り出す。

7に4のトマトを加え、木べらでトマトをつぶすようにしてさらに炒める。

8のトマトがつぶれたら、少しだけ火を弱め、ローリエを加え全体が2/3くらいになるまで20分ほど煮詰め塩胡椒で味を整える。

写真は調理の一例
市販のバジルソースに絡めたカッペリーニに、薄切りのマッシュルームとグリルしたズッキーニを添えました。