豚骨不使用！最初からつくる豚骨風ラーメン
豚骨を使わないかつ本格的なラーメンが食べたい！
チャーシュー、麺、煮卵、豚骨スープこのレシピですべて解決です！
このレシピの生い立ち
自粛期間中ラーメン食べた過ぎて！
試行錯誤して美味しいと思うつくりかたを確立しました
豚骨不使用！最初からつくる豚骨風ラーメン
豚骨を使わないかつ本格的なラーメンが食べたい！
チャーシュー、麺、煮卵、豚骨スープこのレシピですべて解決です！
このレシピの生い立ち
自粛期間中ラーメン食べた過ぎて！
試行錯誤して美味しいと思うつくりかたを確立しました
アプリでひらく作り方
- 1
【チャーシューをつくります】
豚肉に塩とこしょうをまぶします
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- 2
豚肉をタコ糸で縛ります
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- 3
豚肉を油が多い側を外にしてまくと丸いチャーシューになります！
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- 4
フライパンにちょっとだけ油を敷いて、肉の表面を焼きます
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- 5
表面が茶色くなったらおっけーです
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- 6
肉が焼けたら、鍋に湯を沸かして先ほどの肉と生姜とネギの青い部分を入れます
(このときにくず野菜をいれても良いです)
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- 7
1時間半煮込みます
途中でグツグツしてきたら火を弱めてあげてください
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- 8
1時間半煮込んだものがこちら
肉だけ取り出します
スープは捨てずにおいといてください
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- 9
【チャーシューのタレを作ります】
先ほどの肉を焼いたフライパンに醤油、みりん、酒、すりおろした生姜とにんにくを入れます
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- 10
グツグツしてきたら火を止めます
チャーシューの煮込みが終わるまで放置しておきます
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- 11
取り出したチャーシューにタレを絡めていきます
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- 12
絡めおわったらジップロックにいれて空気を抜いて少なくとも一晩冷蔵庫で寝かせます
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【煮卵をつくります】
沸騰したたっぷりの湯にたまごをいれて6分半〜7分間茹でます
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茹で終わったらすぐに冷水にとり、冷やしながら殻をむきます
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- 15
煮卵用の調味料を全て耐熱容器に入れ電子レンジで温めます(500wで1分間くらい)
混ぜて砂糖が溶けたらおっけーです
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調味料を混ぜたものとたまごをジップロックにいれて空気を抜きます
一晩冷蔵庫で漬け込みます
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- 17
【麺をつくります】
強力粉と薄力粉をふるってからボウルに入れます
塩、重曹、溶いたたまごも入れて混ぜます - 18
水を少しずつ足してこのようにちょっと硬めやけどまとまるくらいにします
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- 19
二重にしたビニール袋に生地をいれ、足のかかとで力強く踏みます
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ある程度踏んだら生地を取り出して折りたたみます
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5回繰り返します
こんな感じにさらさらの触り心地になります
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分量外の薄力粉で打ち粉をして、生地を伸ばしていきます
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薄く伸ばしたらたたみます
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包丁で切っていきます
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切った麺をほぐして1時間ほど寝かせます
冷蔵庫で3日もちます
すぐに使うこともできます -
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【豚骨風スープをつくります】
チャーシューを煮込んだときの出汁を使います
ネギと生姜は取り除いてください - 27
出汁に昆布を10分ほどつけておきます
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昆布を入れたまま出汁を火にかけていきます
ぐつぐつする手前で昆布を取り出し、カツオパックに入れたかつお節をいれます
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沸騰したらすぐにかつお節のパックを取り出します
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豆乳、ウェイパー、濃口醤油、オイスターソース、みりん、ごま油、すりおろしにんにくをいれ、混ぜます
そして沸騰させます
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沸騰したら火を止めてこしょうをいれて完成です
⚠味見はよくすること
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もっと濃厚さを求めるなら生クリームを入れて調節するのがおすすめです
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【仕上げ】
煮卵とチャーシューは切っておく
その他乗せる具材があれば用意する -
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沸騰した湯に麺をいれて、1〜2分ほど茹でます
⚠麺の太さやお好みの硬さにもよります
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湯切りします
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器にすべてをいれたら完成です！
(このチャーシューは豚肩ロースです) -
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お好みでのりなどをトッピングしてください〜
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【アレンジ】
チャーシューが余ったらチャーシュー丼にもできます
(こっちは豚バラ肉です) -
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2021年3月8日
・トップの写真変更しました！
・作り方に生クリーム加えてさらに美味しくなりました！
コツ・ポイント
長期間にわたる調理ですが頑張ってください！
あと、スープの味見は必須です
できた時の感動、まじで半端ないんだけど！
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