アスパラガスは根元の硬い部分をむき、半分に切る。熱湯に塩を入れ１分30秒ゆで水切り器に盛る。

鍋に約１Lの湯を沸かし酢を加え
卵１個を割り入れ、玉じゃくしで白身をまとめながら約１分30秒ゆでて取り出し、湯をきる。

１にのせる。
こしょう、粉チーズ、オリーブ油をかける。