さわらは、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶし、170℃の油で約9分揚げる。

【ソース】大根はおろす。トマトは皮をむいて種を除き、1㎝角に切る。ボールに合わせ、Aを加えて混ぜる。

なすは縦半分に切り、皮に格子状に切れ目をいれ、素揚げにする。かぼちゃはくし形に切り、蒸す。

水菜は2㎝長さに切る。

器に1の魚を盛り、3を添えて、2のソースをかけ、水菜を天盛りにする。