エノキは半分に切って下茹でする。茹で上がったら、水切りをしておく。

オクラはヘタをとって、塩を小さじ1/3入れ、下茹でする。

オクラを半食べやすく切り分けておく。

ヤマイモの皮を向き、5cmくらいの長さの短冊切りにする。

ボウルにヤマイモ、エノキ、オクラを入れ、ポン酢、柚子の皮を入れてよく和える。

冷蔵庫で冷やして完成。
お好みで青じそをいれたり、柚子胡椒を入れても美味しいです。