米粉麺は熱湯をかけ、ザルにあげておく。

ささみは筋をとり、塩・酒を振り5分漬け置き、沸騰したお湯にささみを入れ1～2分湯がいて割いておく。

水菜は3～4cm幅に切る。

鍋にだし汁700ccを入れ、沸騰したら鶏ガラスープ・塩・薄口醤油を入れ、麺と鶏のささみときくらげを入れる。

米粉麺を器に盛り、水菜と半分に切ったゆで卵をのせ、ゴマをちらし、ごま油をふり、好みでラー油をかけて完成。