明石でタコを釣ってきます。

塩で揉んで、ヌメリを取ります。頭の部分を指でひっくり返し、内臓を引きちぎります。よく流水で洗います！

メスの内臓の中に卵が入ってる場合があるので、捨てないで、新鮮なら、生でも食べれます。

緑茶を鍋に入れて、温度計を使い55℃くらいまで加熱します。

タコの足の付け根の水かきに、包丁で切り目を入れて、55℃の緑茶で4分低温調理します。

ヒタヒタで…

4分後、氷水で一気に冷やします。

頭と足を切り離します。

足の部分をたこ焼きサイズにカットします。

たこ焼き粉と卵と天然水を用意します。

たこ焼き粉250g

卵5個と水1ℓを入れます。

よーく混ぜます。

普通に焼きます。

完成！三つ葉とだしで召し上がってください！

レシピID：20812841でタコの頭のパスタを作りました。

レシピID：20802792でタコ飯も作りました。