チョコは細かく刻み、半量をボールに入れ、残りは取り分けておく。指を入れて熱いお湯にボールの底をつけてチョコを溶かす。

オーブンは180℃に予熱。天板にオープンシートを敷く。

バナナ4〜5本は厚さ5〜6mmの輪切りにしレモン汁をからめる。フライパンを熱してソテー用のバター25gとバナナを入れる。

汁気を飛ばすように木べらで炒めながらバターが全体にまわったら火を止め粗熱を取る。

別のボールに卵と卵黄を入れ泡立て器で底をこするように混ぜる。泡をあまり立てないでざっとほぐす。

ソテーしたバナナを加え、木べらで底からすくい上げるようにしてざっと混ぜ合わせる。

溶かしたチョコとラム酒を加え木べらで底からすくい上げるようにして全体をよく混ぜる。

バター60gを湯煎でゆっくり溶かし、たね全体にふり、バターが表面に浮かないように底からよく混ぜ合わせる。

薄力粉をふるいながら加え、木べらで底からすくいあげるように混ぜる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、取り分けておいた刻んだチョコを加え、木べらでざっくり混ぜる。

別のボールに卵白を泡だて、全体に大きめの泡が立ったらグラニュー糖を2〜3回に分けて加え角がピンのたつまで混ぜる。

泡立てた卵白をたねに1/3混ぜ、残りは2回に分けて木べらで泡を消さないようにさっと混ぜる。

天板に流し入れ、表面を平らににする。飾り用のバナナを並べ、25〜30分焼く。竹串を刺してたねがつかなければ完成。