◎を3回に分けてふるい入れ、その都度しっかりぐるぐる混ぜます。
（〇はあらかじめ混ぜ合わせておきます）

卵白生地を作ります。
卵白はボウルに入れ、周囲がシャリっとするまで冷凍室に入れておきます。
レモン汁を少し入れ、

グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが少し垂れるくらいのメレンゲを作ります。混ぜ終わりは低速で回してキメを調えます。

2と5を合わせます。
メレンゲの1/3を2に加え、泡立て器ですくいあげつつぐるぐるっと混ぜます。

また1/3を加え、すくいあげるように混ぜます。
最後はメレンゲの方に全て戻し入れ、ゴムベラで

底を返すように、白い塊が見えなくなるまで混ぜます。小豆も加えます。
型に流し入れ、竹串を放射状に動かして空気を抜きます。

190度に予熱したオーブンで170度30分焼き、軽くストンと落として焼き縮みを防ぎます。逆さにして冷まします。