えのき茸のいしづきを切り落とし、3〜4等分に切りザルに入れて軽く洗い水気をきる。

鍋又はフライパンにえのき茸と白だしを入れ中火にかける。

焦がさないよう混ぜながら火を通し、えのき茸が柔らかくなったら味をみて、足りなければ白だしを加えて少し煮て火を止める。