晩柑の皮のワタ部分を削ぎ取り、長さ5センチくらいの細切りにする。

沸騰したお湯で皮を３回ほど茹でこぼす。

皮の重さの60〜70%のグラニュー糖を入れて皮にまぶす。

しばらく煮て水分が減り始めたら、薄皮を取り出す。