豚肉を一口大に切り、マリネ液を混ぜたボウルでひと晩マリネします。

玉ねぎを粗微塵にし、琺瑯鍋に入れ、塩を振ってオリーブオイルを回し掛け、強火で加熱します。

混ぜながら炒め、焦げそうになったら水を加えて加熱を続けます。
あめ色すぎると重いので、ほんのり色づいたらOK。

玉ねぎを脇に寄せ、オリーブオイルを足して、
鍋の残りのスペースでホールスパイスを炒めます。

1の肉を加え、ある程度焼き色が付いたら、
マリネ液とココナッツミルクを入れます。

トマトは4等分に切ってヘタを取り、フードプロセッサーで攪拌し、5に加えます。

灰汁が出るのでしっかり取り除き、
蓋をして30分煮込みます。